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Jolada Roti, galettes de sorgho

Je continue dans la cuisine sans lait et sans gluten de l’Inde du sud avec cette recette du nord du Karnataka (vous vous souvenez peut-être de ma visite de Gulbarga et de Bijapur). La farine de Sorgho se trouve généralement dans les épiceries arméniennes ou africaines (chez Bahadourian à Lyon). Ingrédients 2 tasses de farine […]

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Chutney de tomates

Je ne saurais pas vous dire lequel des chutney je préfère entre celui-ci et celui à la noix de coco. Ce qui est sur c’est qu’un bon chutney de tomates pris dans un boui-boui crasseux du Tamil Nadu ça vous met la bouche en feu ! Et c’est moi qui le dis ! Ingrédients : […]

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Vada, le beignet indien

Vada, le beignet indien

Voici la recette des Vada, sorte de beignets fait à base de lentille et que l’on mange de temps à autre au petit déjeuner, plongés dans une bonne soupe de légumes… Ingrédients :   1/2 tasse de lentilles blanches (urad dal) 1/2 tasse de haricot mungo (moong dal) 1 oignon finement ciselé 1 càc de […]

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Ragi roti, pain de millet

Ce midi j’ai dégusté des galettes de millet en accompagnement de mon curry, en voici la recette : Ingrédients : 1.5 tasse de farine de millet 1 càc de graines de moutarde 1 oignon Une poignée de feuilles de coriandre 1 piment vert frais Huile sel (optionnel) Version sucrée Jaggery ou sucre (au goût) 1 […]

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Papad, croustillant de riz

Juste pour qu’on ne m’accuse pas de ne faire que de la politique je partage la recette de ces savoureuses galettes croustillantes : les Papad. Pendant longtemps je les ai dédaigné en croyant qu’elles étaient faites de blé, mais elle sont en fait réalisées avec de la farine de riz ou de lentille… Ingrédients 200g […]

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Dosa

Ça, c’est la révélation ! Ces crêpes à la farines de riz et de lentilles ont le double avantage d’être délicieuses et sans lait/gluten. Cerise sur le gâteau, on en trouve partout, il en existe de multiples sortes et on les sert avec des accompagnements variés ! Ingrédients 3/4 tasse de riz étuvé 3/4 tasse […]

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Chutney de noix de coco

Petit sauce qui accompagne immanquablement et agréablement les Dosa ou les Uttapam : Ingrédients 1 tasse de noix de coco rappée 2 piments verts émincés 1 càc de gingembre 1 càs de lentilles jaunes (ou corail) grillées sel Pour les épices 1/3 càc de graines de moutarde 1 piment rouge en morceaux 2/3 feuilles de […]

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Bombay Saagu

Pour accompagner les Onion Uttapam de ce matin, il y avait un ragoût de pommes de terre… Ingrédients: 3-4 pommes de terre 1 oignon émincé 3/4 tasse de petits pois 2 Tomates 4-5 feuilles de curry (rien à voir avec la poudre) 2-3 piments verts Une poignée de feuilles de coriandre hachées Une pincée d’asa […]

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