Billets dans la catégorie Recettes

Kozhukattai, raviolis sucrés à la coc...

Bonjour à tous ! On m’a parlé des Kozhukattai, des petits raviolis de riz et de coco qui sont traditionnellement confectionnés à l’occasion de la fête de Ganesh (un festival particulièrement sympathique où les gens achètent une statue de Ganesh, la nourrissent puis la plongent dans l’eau sacrée) qui aura lieu le 19 septembre cette […]

Akki Roti, encore une galette de riz

Voici une nouvelle recette de galette de riz que prépare un de mes restaurants préférés à Bangalore : et ça ne ressemble ni aux dosas ni aux appams ! Ingrédients   4 tasses de farine de riz 1,5 tasse de noix de coco rappée 1 tasse de feuilles de coriandre hachées finement 6 piments verts, […]

Jolada Roti, galettes de sorgho

Je continue dans la cuisine sans lait et sans gluten de l’Inde du sud avec cette recette du nord du Karnataka (vous vous souvenez peut-être de ma visite de Gulbarga et de Bijapur). La farine de Sorgho se trouve généralement dans les épiceries arméniennes ou africaines (chez Bahadourian à Lyon). Ingrédients 2 tasses de farine […]

Rice Poha

Rincez les flocons de riz

Voici un plat du Maharastra (la région autour de Bombay) que j’ai pu apprendre ce matin en visitant Madhuri et Amu. Le poha est un plat à base de riz qui se mange généralement au petit-déjeuner. Une fois n’est pas coutume, la recette sera accompagnée de quelques photos… Ingrédients (3 pers) : 6 poignées de […]

Lemon rice à l’indienne

C’est bon, ça change et ça permet aussi de sauver un vieux reste de riz qui traîne au fond du frigo. Ingrédients : Jus de 2 citron, ou moins  (ici on a des petits citrons jaunes verts) 1 tasse de riz 4 piments verts un poignée de noix de cajou (plus des cacahuète en option) […]

Chutney de tomates

Je ne saurais pas vous dire lequel des chutney je préfère entre celui-ci et celui à la noix de coco. Ce qui est sur c’est qu’un bon chutney de tomates pris dans un boui-boui crasseux du Tamil Nadu ça vous met la bouche en feu ! Et c’est moi qui le dis ! Ingrédients : […]

Curry de mouton à la Chettinad

Je me suis rendu il y a peu dans la région de Chettinad, c’était l’occasion de goûter sa cuisine réputée, avec en particulier son curry de mouton : Ingrédients 1kg de mouton (ou d’agneau) 1 oignon 2 tomates 3 échalotes 4 cm de gingembre 6 gousses d’ail 2 battons de cannelle 4 clous de girofle […]

Vangibath, le riz aux aubergines

Le riz aux aubergines, ou Vangibath, est un recette typique du Karnataka. On s’accroche parce qu’elle n’est pas très simple… Ingrédients : 1 tasse de riz 1/2 càc de pâte de Tamarin 1/4 càc de sel 1/2 càc de curcuma en poudre 6 petites aubergines rondes (ou 1 grosse à la française) Pour le mélange […]

Palak Rice, le riz aux épinards

Voici un savoureux plat du Gujarat : le riz aux épinards. Ingrédients 1/2 botte d’épinards hachés menus 2 gousses d’ail 2 cm de gingembre 1 oignon coupé en petits dés quelques feuilles de curry 1 tasse de riz basmati 1/2 càc de cumin quelques noix de cajou huile ou ghee sel Préparation Faites chauffer le […]

Vada, le beignet indien

Vada, le beignet indien

Voici la recette des Vada, sorte de beignets fait à base de lentille et que l’on mange de temps à autre au petit déjeuner, plongés dans une bonne soupe de légumes… Ingrédients :   1/2 tasse de lentilles blanches (urad dal) 1/2 tasse de haricot mungo (moong dal) 1 oignon finement ciselé 1 càc de […]