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Ragi roti, pain de millet

Ce midi j’ai dégusté des galettes de millet en accompagnement de mon curry, en voici la recette : Ingrédients : 1.5 tasse de farine de millet 1 càc de graines de moutarde 1 oignon Une poignée de feuilles de coriandre 1 piment vert frais Huile sel (optionnel) Version sucrée Jaggery ou sucre (au goût) 1 […]

Papad, croustillant de riz

Juste pour qu’on ne m’accuse pas de ne faire que de la politique je partage la recette de ces savoureuses galettes croustillantes : les Papad. Pendant longtemps je les ai dédaigné en croyant qu’elles étaient faites de blé, mais elle sont en fait réalisées avec de la farine de riz ou de lentille… Ingrédients 200g […]

Hyderabadi Biryani

Le Byriani est une recette à base de riz que l’on trouve à peu près partout, mais il parait que celui d’Hyderabad est particulièrement bon. En voici donc un recette… On peut en trouver des versions végétariennes, à l’œuf, au poulet ou au mouton. Le biryani est servi avec des rondelles d’oignon (violet) frais et […]

Moong Dal Halwa

Amis de la légèreté, passez votre chemin ! Ce dessert est certes délicieux, mais il tombe comme une pierre au fond de l’estomac… Ingrédients : 1/2 tasse de lentilles jaunes (au pire corail) lavées 1/2 tasse de ghee 1/2 tasse de sucre 1/8 càs de poudre de cardamome une pincée de safran 2 tasses d’eau […]

Dosa

Ça, c’est la révélation ! Ces crêpes à la farines de riz et de lentilles ont le double avantage d’être délicieuses et sans lait/gluten. Cerise sur le gâteau, on en trouve partout, il en existe de multiples sortes et on les sert avec des accompagnements variés ! Ingrédients 3/4 tasse de riz étuvé 3/4 tasse […]

Chutney de noix de coco

Petit sauce qui accompagne immanquablement et agréablement les Dosa ou les Uttapam : Ingrédients 1 tasse de noix de coco rappée 2 piments verts émincés 1 càc de gingembre 1 càs de lentilles jaunes (ou corail) grillées sel Pour les épices 1/3 càc de graines de moutarde 1 piment rouge en morceaux 2/3 feuilles de […]

Mysore Pak

Au risque de choquer les brettons, je compare cette recette typique du sud de l’Inde, au Kouign-amann, grâce à (ou à cause de) sa teneur en beurre (enfin, en ghee). Ingrédients : 1 tasse de farine de pois chiches 2 tasses de sucre 1 tasse de Ghee 1/2 tasse d’eau Préparation : Mélanger la farine […]