Billets dans la catégorie Plats

Rice Poha

Rincez les flocons de riz

Voici un plat du Maharastra (la région autour de Bombay) que j’ai pu apprendre ce matin en visitant Madhuri et Amu. Le poha est un plat à base de riz qui se mange généralement au petit-déjeuner. Une fois n’est pas coutume, la recette sera accompagnée de quelques photos… Ingrédients (3 pers) : 6 poignées de […]

Lemon rice à l’indienne

C’est bon, ça change et ça permet aussi de sauver un vieux reste de riz qui traîne au fond du frigo. Ingrédients : Jus de 2 citron, ou moins  (ici on a des petits citrons jaunes verts) 1 tasse de riz 4 piments verts un poignée de noix de cajou (plus des cacahuète en option) […]

Curry de mouton à la Chettinad

Je me suis rendu il y a peu dans la région de Chettinad, c’était l’occasion de goûter sa cuisine réputée, avec en particulier son curry de mouton : Ingrédients 1kg de mouton (ou d’agneau) 1 oignon 2 tomates 3 échalotes 4 cm de gingembre 6 gousses d’ail 2 battons de cannelle 4 clous de girofle […]

Vangibath, le riz aux aubergines

Le riz aux aubergines, ou Vangibath, est un recette typique du Karnataka. On s’accroche parce qu’elle n’est pas très simple… Ingrédients : 1 tasse de riz 1/2 càc de pâte de Tamarin 1/4 càc de sel 1/2 càc de curcuma en poudre 6 petites aubergines rondes (ou 1 grosse à la française) Pour le mélange […]

Palak Rice, le riz aux épinards

Voici un savoureux plat du Gujarat : le riz aux épinards. Ingrédients 1/2 botte d’épinards hachés menus 2 gousses d’ail 2 cm de gingembre 1 oignon coupé en petits dés quelques feuilles de curry 1 tasse de riz basmati 1/2 càc de cumin quelques noix de cajou huile ou ghee sel Préparation Faites chauffer le […]

Hyderabadi Biryani

Le Byriani est une recette à base de riz que l’on trouve à peu près partout, mais il parait que celui d’Hyderabad est particulièrement bon. En voici donc un recette… On peut en trouver des versions végétariennes, à l’œuf, au poulet ou au mouton. Le biryani est servi avec des rondelles d’oignon (violet) frais et […]

Ghee, beurre clarifié et huile de beu...

Si je veux continuer à partager des recettes indiennes, il faut absolument que vous sachiez préparer le Ghee. Pour les tire-au-flanc, on en trouve en conserve dans les épiceries indiennes. Pour les autres, il existe deux approches. En tout les cas, je recommande vivement de le fabriquer à partir de beurre cru (on en trouve […]

Bisi Bele Bath

Recette typique du Karnataka, à manger au petit déjeuner (ou pas). Ingrédients : 2 tasses de riz 1 tasse de pois d’Angol 15 haricots 2 carottes 2 pommes de terre 1/2 tasse de petits pois 1 oignon 1/2 tasse de noix de coco rappée 1-3 càs de pâte de Tamarin 1/2 càc de sucre complet […]

Pongal, recette salée

Cette recette est typique du festival appelé Pongal, elle se mange en famille. Par chance, un gentil indien rencontré à Mysore a bien voulu partager un peu de son Pongal avec moi ! Ingrédients 1 tasse de riz 1/4 tasse de haricots mungo 1 càc de cumin 1/2 de graines de moutarde noire 5/6 feuilles […]

Daal, soupe de lentilles

Le Daal est un plat servi à tous les repas à la cantine. Autant dire que c’est un élément de base de la cuisine indienne ! Il est souvent très liquide, on s’en sert alors pour « mouiller » le riz, ou bien on le boit comme une soupe. Hier j’étais invité à une soirée pizza (homemade, […]

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