Le riz aux aubergines, ou Vangibath, est un recette typique du Karnataka. On s’accroche parce qu’elle n’est pas très simple…

Ingrédients :

  • 1 tasse de riz
  • 1/2 càc de pâte de Tamarin
  • 1/4 càc de sel
  • 1/2 càc de curcuma en poudre
  • 6 petites aubergines rondes (ou 1 grosse à la française)

Pour le mélange d’épices :

  • 2 càc d’huile
  • 1 càs de graines de coriandre
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 2 clou de girofle
  • 4 piments rouges secs
  • 3 càc de pois chiches secs (coupés en deux)
  • 2 càc lentilles blanches
  • 1 càs de noix de coco rapée

Pour l’assaisonnement :

  • 2 càs d’huile
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 1/2 càc de graines de cumin
  • 1/2 càc d’asa feotida
  • 1 piment rouge sec
  • une poignée de feuilles de curry

Préparation :

  1. Faire tremper le tamarin dans une demi tasse d’eau chaude pendant 10min et en extraire le jus. Ajouter le seul et le curcuma, puis mettre le tout dans une poêle.
  2. Couper les aubergines en dés et ajouter au jus de tamarin. laisser tremper 15min.
  3. Chauffer l’huile pour les épices dans une poêle, et ajouter toutes les épices lister ci-dessus. Frire jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage (les lentilles prennent une couleur dorée). Attention à ne pas brûler. Laisser refroidir puis réduire en poudre.
  4. Faire chauffer l’huile restante dans la même poêle, et ajouter tous les ingrédients de l’assaisonnement. Lorsque les graines de moutarde commencent à sauter, ajouter les aubergines et l’extrait de tamarin.
  5. Couvrir la poêle et laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que l’eau ait été complètement absorbée.
  6. Cuire le riz, et mélanger avec la sauce et les épices.
  7. Pour les gourmand on fera revenir quelques noix de cajou dans du ghee avant de les ajouter au riz. Miam !

Recette originale ici.