Voici un plat du Maharastra (la région autour de Bombay) que j’ai pu apprendre ce matin en visitant Madhuri et Amu. Le poha est un plat à base de riz qui se mange généralement au petit-déjeuner. Une fois n’est pas coutume, la recette sera accompagnée de quelques photos… Ingrédients (3 pers) : 6 poignées de […]
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Catégorie : Plats
A base de riz et de viande, les plats de résistance !
Lemon rice à l’indienne
C’est bon, ça change et ça permet aussi de sauver un vieux reste de riz qui traîne au fond du frigo. Ingrédients : Jus de 2 citron, ou moins (ici on a des petits citrons jaunes verts) 1 tasse de riz 4 piments verts un poignée de noix de cajou (plus des cacahuète en option) […]
Curry de mouton à la Chettinad
Je me suis rendu il y a peu dans la région de Chettinad, c’était l’occasion de goûter sa cuisine réputée, avec en particulier son curry de mouton : Ingrédients 1kg de mouton (ou d’agneau) 1 oignon 2 tomates 3 échalotes 4 cm de gingembre 6 gousses d’ail 2 battons de cannelle 4 clous de girofle […]
Vangibath, le riz aux aubergines
Le riz aux aubergines, ou Vangibath, est un recette typique du Karnataka. On s’accroche parce qu’elle n’est pas très simple… Ingrédients : 1 tasse de riz 1/2 càc de pâte de Tamarin 1/4 càc de sel 1/2 càc de curcuma en poudre 6 petites aubergines rondes (ou 1 grosse à la française) Pour le mélange […]
Palak Rice, le riz aux épinards
Voici un savoureux plat du Gujarat : le riz aux épinards. Ingrédients 1/2 botte d’épinards hachés menus 2 gousses d’ail 2 cm de gingembre 1 oignon coupé en petits dés quelques feuilles de curry 1 tasse de riz basmati 1/2 càc de cumin quelques noix de cajou huile ou ghee sel Préparation Faites chauffer le […]
Hyderabadi Biryani
Le Byriani est une recette à base de riz que l’on trouve à peu près partout, mais il parait que celui d’Hyderabad est particulièrement bon. En voici donc un recette… On peut en trouver des versions végétariennes, à l’œuf, au poulet ou au mouton. Le biryani est servi avec des rondelles d’oignon (violet) frais et […]
Ghee, beurre clarifié et huile de beurre
Si je veux continuer à partager des recettes indiennes, il faut absolument que vous sachiez préparer le Ghee. Pour les tire-au-flanc, on en trouve en conserve dans les épiceries indiennes. Pour les autres, il existe deux approches. En tout les cas, je recommande vivement de le fabriquer à partir de beurre cru (on en trouve […]
Bisi Bele Bath
Recette typique du Karnataka, à manger au petit déjeuner (ou pas). Ingrédients : 2 tasses de riz 1 tasse de pois d’Angol 15 haricots 2 carottes 2 pommes de terre 1/2 tasse de petits pois 1 oignon 1/2 tasse de noix de coco rappée 1-3 càs de pâte de Tamarin 1/2 càc de sucre complet […]
Pongal, recette salée
Cette recette est typique du festival appelé Pongal, elle se mange en famille. Par chance, un gentil indien rencontré à Mysore a bien voulu partager un peu de son Pongal avec moi ! Ingrédients 1 tasse de riz 1/4 tasse de haricots mungo 1 càc de cumin 1/2 de graines de moutarde noire 5/6 feuilles […]
Daal, soupe de lentilles
Le Daal est un plat servi à tous les repas à la cantine. Autant dire que c’est un élément de base de la cuisine indienne ! Il est souvent très liquide, on s’en sert alors pour « mouiller » le riz, ou bien on le boit comme une soupe. Hier j’étais invité à une soirée pizza (homemade, […]